Dyrekoteletter

Filet af dyreryg (evt. hare)
salt, peber
1 tsk. stødt salvie
små faste tomater
1 dl bouillon
1 dl créme fraiche
brøndkarse.

Fileten udskæres i ikke for tynde skiver, der bankes let, strøs med salt, peber og salvie og steges på panden i rigeligt, nøddebrunt smør 5-6 minutter på hver side. I hver tomat ridses et lille kryds i toppen, pensles derefter med olie, drysses med salt og sættes i et smurt, ovnfast fad. Ristes et øjeblik i ovnen ved jævn varme, det kan gøres, mens koteletterne steger.
Hver kotelet anrettes med en tomat ovenpå, sættes på serveringsfadet, garneres med brasekartofler og spises desuden med brøndkarse.