Rejekager

• 2 æg
• Hvedemel
• En slat mælk
• Et drys salt
• 1 lille finthakket løg
• En håndfuld finthakket bredbladet persille
• En stor håndfuld bittesmå rejer
• Koldpresset jomfruolivenolie

Bland alle ingredienserne til en ensartet pandekageagtig dej.
Kan du ikke skaffe de bittesmå rejer,
kan du evt. bruge almindelige rejer som du piller og hakker groft.
Fjordrejer kan til nød bruges, man da de er noget større
end de små spanske rejer kan man med fordel fjerne hovederne,
og lige hakke rejerne groft med skal, og bruge dem i dejen.
Varm en stor slat olie op i en pande,
og læg dejen på panden i store flade klatter med en spiseske.
Steg rejekagerne sprøde og gyldne,
og lad dem dryppe af på køkkenrulle før de spises.