Kokos trøfler

08. december 2010 kl. 20:30 på DR1

ca. 25 stk.

Trøffelcreme:

• 1 dl. Piskefløde
• 2 spsk. Kokosmel, fint
• 275 g. god lys chokolade 40%
• 1 spsk. Malibu likør

Tempereret lys Chokolade:

• Ca. 200 g. god lys chokolade 40%
• Ca. 100 g. kokosmel, fint

Trøffelcreme:
Chokoladen hakkes så fint som muligt med en kniv og kommes op i en rimelig stor skål.
Fløden og kokos bringes i kog og tages af varmen.
Halvdelen af den stadig varme fløde hældes over chokoladen. Rør godt med en gummidejskraber til chokoladen bliver blank. Tilsæt nu resten af den varme fløde og Malibu. Rør igen.
Læg husholdningsfilm direkte ovenpå den færdige trøffelcreme og lad den stå køligt (ikke køleskab) til næste dag.
Den stivnede creme kommes nu op i en stofsprøjtepose med en glat tylle i og cremen sprøjtes ud på bagepapir i små, lige store flade toppe, på størrelse med pebernødder.
"Toppene" stilles i køleskab et par timer inden de dyppes i tempereret chokolade.

Temperering af lys chokolade:
Chokoladen hakkes fint.
Halvdelen smeltes over vandbad til ca. 45 grader.
Den anden halvdel kommes op i en lidt stor skål.
Den smeltede del kommes nu hurtigt op i den usmeltede del og de to smeltes nu automatisk sammen.
Kun hvis det er absolut nødvendigt, opvarmes chokoladen yderligere en anelse, ellers ikke.
Dyp nu de afkølede trøffel toppe i den tempererede chokolade og tril dem efterfølgende straks i kokosmelet.
Vælg en skål at have kokosen i. Få en til at hjælpe dig - det er hyggeligt og meget lettere.
Lad overtrækket hærde.
Opbevares køligt (ikke køleskab) i tætsluttende dåse.